الخضار الجذعية هي نوع من الخضار حيث يكون الجزء الصالح للأكل من النبات هو الساق أو الساق. تتميز هذه الخضروات بشكلها الطويل النحيل وملمسها الليفي. بعض الأمثلة على الخضروات الجذعية تشمل الهليون والكرفس والراوند وبراعم الخيزران.
غالبًا ما تكون الخضروات الجذعية منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف ، مما يجعلها إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن. يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة وغالبًا ما تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل السلطات والحساء والبطاطس المقلية واليخنات.
من المهم ملاحظة أنه ليست كل الخضروات ذات السيقان من الخضراوات الجذعية. بعض الخضروات ، مثل البروكلي والقرنبيط ، لها سيقان صالحة للأكل ولكنها مصنفة على أنها خضروات من فصيلة الكرنب لأنها تنتمي إلى عائلة الكرنب.